|
В наше время в магазинах можно найти всё что угодно. Но мы не говорим сегодня обо всем, мы говорим о тесте. И действительно, современные хозяйки всё чаще покупают уже готовое тесто. Ну а что, лишний раз возиться не надо. Часто это происходит просто потому, что многие не умеют его правильно готовить. Но магазинное тесто никогда не будет лучше домашнего. А на самом то деле приготовить тесто самому не так то и сложно, нужно просто знать несколько простых советов.
Во-первых, не зависимо какое тесто вы готовите: дрожжевое, бисквитное, слоеное, песочное и т.п. никогда не засыпайте муку в жидкость. От этого муку сразу свернется в комочки и избавиться от них потом полностью будет практически нереально. Нужно тонкой струйкой вливать жидкость в муку, при этом сразу перемешивать. Тогда тесто будет постепенно образовываться и без комочков.
Для теста нужно достаточно немного ингредиентов.
Обычное дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
Мука - 2,5 ст. (какую выбрать? мы подскажем)
Дрожжи - 10 г.
Вода - 1 ст.
Соль - 1 ч.л.
Масло растительное - 1 ст.л. (не знаете какое выбрать?)
Приготовление:
Подогрейте воду примерно до 60 градусов. В 1/3 ст. этой воды разведите дрожжи. Эту смесь оставьте на 15-20 минут. Смесь должна пениться. Теперь муку насыпьте небольшой горкой, сделайте в центре горки небольшое углубление, влейте туда масло, и засыпьте соль. Тонкой струйкой вливайте оставшиеся 2/3 ст. воды и сразу перемешивайте. Когда всю воду влили, влейте и разведенные дрожжи. Теперь нужно мешать тесто до тех пор, пока оно не станет отлипать от стенок емкости. Затем на разделочную доску посыпьте мукой и на этой муке выминайте тесто 10-15 минут. Затем положите тесто обратно в емкость, накройте тканью, например полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. Тесто готово.
Как видите ничего сложного. Дрожжевое тесто будет более мягким если перед самой выпечкой в него добавить тертый отварной картофель. Не нужно класть слишком много, или слишком мало сахара. При его недостатке румяной корочки у пирога вы не дождетесь, а при избытке пирог может просто плохо пропечься. Нормальным будет, если вы положите 1/2 ст. сахара на 4 ст. муки.
Когда готовите пирог, то между его краями и краями противеня нужно оставить немного места, тогда пирог лучше пропечется. Но при этом дверцу духовки нужно закрывать медленно, а не хлопать ею, иначе из-за резкого перепада давления пирог осядет.
Если вы видите что во время выпекания тесто вдруг начало подгорать, то в духовку под противень с пирогом поставьте миску с обычной водой.
Чрезмерная тягучесть теста говорит о недостатке в нем жиров, и об избытке в нем муки и жидкости.
Если вы готовите бисквитное тесто, то добавьте в него картофельный крахмал. Он сделает тесто более рассыпчатым. Если во время выпечки на тесте образуются бугорки, значит духовка подает температуру неравномерно, для этого просто под противень с пирогом поставьте пустой противень. Когда бисквитное тесто поставили в духовку, то не открывайте её до тех пор пока тесто не зарумянится.
|
