|
Часто случается так, что еда пересолена или наоборот соли в ней недостаточно, хотя вроде бы и сделал все по рецепту. Основной фактор в солении конечно объем самого блюда: чем больше объем блюда - тем больше соответственно и соли. Но вот когда вы солите то или иное блюдо тоже имеет значение. Разница заключается в том, что в процессе варки часть жидкости выкипает, а сами продукты могут ужариваться т.п., т.е. теряют свой объем, а соответственно и соли должно быть меньше. Итак.
Мучные изделия, типа пельмени, вермишели, макороны, вареники и т.п. солят в самом начале, точнее не их самих конечно, а воду в которой вы их варите. Т.е. залили воду в кастрюлю, поставили на огонь, сразу же посолили, а потом только запускаете само блюдо. Та же ситуация и с овощами и рыбой.
Но вот если рыбу вы собираетесь не варить или тушить, а например жарить или парить, т.е. если рыбы полностью не погружена вводу, то нужно солить саму рыбу и причем за 10-15 минут до начала её готовки. Так рыба не потеряет лишнюю соль и в конце получится в меру соленой, к тому же она не будет разваливаться во время жарки.
Совсем по другому дела обстоят при приготовлении начинок, например для пирогов. Начинку нужно всегда солить вдвойне сильнее, чем это следовало бы например для обычного блюда. Скажем если вы готовите пироги с мясом, то самом мясо солить нужно в 2 раза сильнее, чем мясо для приготовления котлет. Конечно это все учесть если само тесто не соленое. То же самое будет и при приготовлении фаршированных овощей.
Теперь мясо. Его не нужно солить через чур много. Мясо уже содержит в себе некоторое количество солей. Если вы его жарите, то посолить его можно как и перед самой жаркой, так и в процессе. А вот при варке, мясо солят за полчаса до готовности. Печень и сердечки же солят непосредственно перед окончанием готовки, чтобы блюдо не получилось слишком жестким.
|
